Eau à ajouter pour baisser l'acidité d'un vinaigre
Un vinaigre vieilli en fût peut être plus fort que ce qu'une recette demande. L'outil donne l'eau à ajouter pour atteindre l'acidité visée.
Par Jimenez Julien, éditeur de Futaie Lente · mis à jour le
Comment ça se calcule
La quantité d'acide acétique ne change pas quand on ajoute de l'eau. Le volume final vaut le volume de départ fois l'acidité de départ divisée par l'acidité visée. L'eau à ajouter est la différence avec le volume de départ.
Questions fréquentes
Où lire l'acidité d'un vinaigre ?
Sur l'étiquette, en degrés ou en pourcentage. Pour un vinaigre maison, utilisez un test ou une bandelette adaptée.
Peut-on conserver des légumes avec n'importe quel vinaigre ?
Pas toujours. Suivez l'acidité minimale indiquée par la recette de conservation que vous utilisez.
Cas chiffrés
Des exemples déjà remplis, avec leur explication :
- Ramener 1 litre de vinaigre de 8 % à 6 %
- Ramener 2 litres de vinaigre de 7 % à 5 %
- Ramener 50 cl de vinaigre de 10 % à 7 %
- Vinaigre déjà à l'acidité visée
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Les résultats sont indicatifs et ne remplacent ni une mesure, ni l'avis d'un professionnel. Pour aller plus loin, découvrez le rayon Chai gourmand de l'annuaire et lisez le guide associé.
Autres outils
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